Spinosini
Zutaten für 4 Personen
200 g. von Spinosini (Makkaroni Campofilone), 100 g. Steinpilze, 50 g. von Champignons, 1 Knoblauchzehe 1 Ei, 50 g Semmelbrösel, 80 g Käse, 150 g Zellstoff von Wildschweinen, 10 g. Kerbel, 20 g. Petersilie, 3 reife Tomaten, 2 l. Brühe, Wildschweine, 70 g. gekochte Linsen, 4 geriebenen Trüffel, Olivenöl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Bereiten Sie das Lager mit den Knochen von Wildschweinen und den üblichen Gewürzen.
Fein hacken das Fleisch von Wildschweinen, beinhalten das Ei, Paniermehl, etwas über die Hälfte des Käses, Linsen, gehackt, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Mischen, bis eine homogene Mischung und bilden viele kleine Kugeln von der Größe einer Haselnuss. Fry in nativem Olivenöl extra ist heiß. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und warm halten. Fry der Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl. Entfernen Sie es und fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons.
Koch für 5 min. bei starker Hitze, fügen Sie die Fleischbällchen mit Wildschwein, geschälte Tomaten, in kleine Stücke und Dissem und 1 dl senken. Brühe. Hitze reduzieren und weiter kochen für 5 min. (Die Sauce sollte suppenartige werden).
Fry die Makkaroni in nativem Olivenöl extra, fügen Sie die Sauce bedecken und weiter kochen für 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Entdecken Sie und fügen einen Schuss Olivenöl extra vergine.
Präsentation
Form ein Nest und legte Spinosini mit der Mitte der Platte. Fügen Sie die Fleischklößchen und Champignons in der Pfanne, Nieselregen mit der Sauce bestreichen und mit geriebenem Pecorino und Trüffel links.
Igles Corelli