Spinosini
Ingrédients pour 4 personnes
200 g. des Spinosini (macaronis Campofilone), 100 g. cèpes, 50 g. de champignons, 1 gousse d'ail 1 œuf, 50 g chapelure, 80 g de fromage, 150 g pulpe de sanglier, 10 g. cerfeuil, 20 g. persil, 3 tomates bien mûres, 2 l. le bouillon, le sanglier, 70 g. lentilles bouillies, 4 truffe râpée, l'huile d'olive pour la friture, sel et poivre au goût
Préparation
Préparer le bouillon avec les os de sanglier et les épices habituelles.
Hacher finement la viande de sanglier, incorporer l'œuf, la chapelure, un peu plus de la moitié du fromage, des lentilles, haché, les herbes hachées, sel et poivre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et forme de nombreux petites boules de la taille d'une noisette. Faire frire dans l'huile d'olive extra vierge est chaud. Égoutter sur du papier absorbant, saler et garder au chaud. Faire revenir l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez-le et ajoutez les champignons émincés.
Faire cuire pendant 5 min. sur feu vif, ajoutez les boulettes de viande de sanglier, les tomates pelées, coupées en morceaux et diffu et 1 dl. de bouillon. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 min. (La sauce doit être soupy).
Faire frire les macaroni dans l'huile d'olive extra vierge, ajouter la sauce, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu moyen. Découvrir et ajouter un filet d'huile d'olive vierge.
Présentation
Formez un nid et pondre Spinosini avec le centre de la plaque. Ajouter les boulettes et les champignons gauche dans la casserole, arroser avec la sauce et saupoudrer de pecorino râpé et la truffe.
Igles Corelli