カペレッティ
10人用の食材
生地用：250グラム。 小麦粉を"0"は250グラム。 セモリナ粉、卵4個、4卵の黄身、150グラム。 有鉤骨新鮮なトリュフ、オイル、塩、新鮮なコショウ、1アリスは、ニンニクの1片を脱塩。
ノウサギ、50グラムのウサギの骨の株式のため。 タマネギ、50グラム。 セロリ、50グラム。 ニンジン、1熟したトマト、1ベイリーフ、1片、水。
ほとんど調理したシチュー用：500グラム。 パルプノウサギ、120 CL。 エキストラバージンオリーブオイル、塩、新鮮なコショウ、クローブ、ジュニパー、ローズマリー、セージ、フェンネル、アリスは生姜の1個、ニンニク1クローブ、コショウの実、1を脱塩。
準備
水を鍋にそれらを転送する、クローブ、ニンジン、セロリ、熟したトマトとで賭けこんがりタマネギその後、約30分間、180度のオーブンでローストして骨をウサギのスープを作り始めるまでベイリーフ。 約2時間煮る。 味とひずみへの調理、季節。
一緒に生地小麦粉と卵の場合は、休むために残す、よく混ぜる。
充填、洗浄および火格子トリュフ、ニンニクと熱油とアンチョビ淡水化のために、冷却とトリュフ、塩、コショウを追加してみましょう。 生地を伸ばすとカペレッティをシェーピング。
シチューのために徹底的にすべての肉をドキドキさせるし、ナイフで細かく切って。 石油と約2時間、65℃で蒸される点滴の真空を得るために他の成分を持つ。
渦に塩とコショウで肉や季節によってフィルタリング。 食べる直前にハンバーガーは薄いホットカペレッティのボウルにオリーブオイルと新鮮なトリュフを調理して味付けを介して解決取得し、ダイナーの前のテーブルで肉と部分的にカペレッティをカバーするために熱いスープを注ぐ。
マークGubbiotti