Spinosini
Ingredienti per 4 persone
200 g. di Spinosini (maccheroncini di Campofilone); 100 g. di porcini; 50 g. di prataioli; 1 spicchio d’aglio; 1 uovo; 50 g. di pangrattato; 80 g. di pecorino; 150 g. di polpa di cinghiale; 10 g. di cerfoglio; 20 g. di prezzemolo; 3 pomodori maturi; 2 l. di brodo di cinghiale; 70 g. lenticchie lessate; 4 grattate di tartufo; olio d’oliva per friggere q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il brodo utilizzando le ossa del cinghiale e gli aromi consueti.
Tritare finemente la carne di cinghiale, incorporare l’uovo, il pangrattato, poco più della metà del pecorino, le lenticchie tritate, le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e formare tante piccole sfere delle dimensioni di una nocciola. Friggerle in abbondante olio extra vergine d’oliva ben caldo. Scolarle su carta assorbente, salarle e conservarle in caldo. Imbiondire lo spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio. Toglierlo e unire i funghi tagliati a fettine.
Cucinarli per 5 min. a fiamma vivace, unire le polpettine di cinghiale, i pomodori pelati, dissemati e tagliati a pezzi e 1 dl. di brodo. Ridurre il fuoco e continuare la cottura per 5 min. (la salsa deve risultare brodosa).
Friggere i maccheroncini in olio extra vergine d’oliva, aggiungerli alla salsa, coprire e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma media. Scoperchiare e aggiungere un filo d’olio extra vergine .
Presentazione
Formare un nido con gli spinosini e disporlo al centro del piatto. Aggiungere le polpette e i funghi rimasti in padella, irrorare con la salsa e spolverare con pecorino e la grattata di tartufo.
Igles Corelli